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牛肉老饕都知道，臺灣溫體牛所以好吃，主要原因就是在屠宰後，於黃金時間內送抵餐廳，未經冷藏或冷凍即烹調料理，故能保持最佳鮮度與水分，吃在嘴裡的口感柔嫩鮮美，熬出的牛肉湯則非常清甜，臺灣溫體牛肉涮食的牛肉火鍋，更是讓食饕念茲在茲、讚不絕口。而臺灣溫體牛的主要生產基地，就在臺南善化。
不過，善化產的溫體牛雖屬牛肉界中夢幻逸品，但臺灣牛的產量原本就少，可以烹調入菜或當高檔火鍋涮料的部位更是少之又少，故貨源非常有限，即便捧著白花花的銀子，與畜牧場或屠宰商沒有「特殊交情」亦不可得。五星飯店的餐廳不似坊間獨立餐廳，食材或可時有時無，故五星飯店雖明知臺灣溫體牛對食客有「絕對號召力」，但在貨源無法確定質量情況下，過去可從未有一傢業者「膽敢」將臺灣牛列入固定菜單以廣招徠者。
這回，臺南晶英酒店則是透過管道取得貨源將善化溫體屠宰牛引進飯店餐廳，客人不必到臺南當地著名臺灣牛餐廳苦苦排隊，就能在裝潢大器舒適的飯店中餐廳內品嚐以臺灣牛肉做出的各式美味料理，故使臺南晶英酒店的美食形象更加鞏固。
與坊間販售臺灣牛料理餐廳不同的是，獨立餐廳內供應的臺灣牛，多數是供應商給什麼部位就賣啥部位，故每天得到的臺灣牛部位往往不盡相同。臺南晶英酒店則標榜是每天固定引進臺灣牛的肋眼和菲力部位，而且「央求」廠商「有多少就送多少」。所以，如今也吸引瞭不少臺南在地知味食饕聞香而來解饞。
臺南晶英酒店〈晶英軒〉的〈善化溫體牛肉火鍋〉，湯頭是用牛骨和大量蔬菜熬製，味道非常鮮甜。牛肉因為溫體，無法像冷藏或冷凍肉可用切肉機切片，必須是由廚師以手工一片一片地片切，尺寸雖較進口牛肉小，形狀也較零散，但風味與口感不是進口牛可比。
除瞭將臺灣溫體牛切片涮食，〈晶英軒〉廚師亦將臺灣牛以手工剁成絞肉，再摔打揉製成〈牛肉丸〉供食客放到火鍋內煮食，煮熟後除味道依然鮮甜，且口感彈Q有勁。
為瞭豐富食客味覺體驗，〈晶英軒〉更一口氣提供瞭胡麻醬、金桔醬、沙茶醬、港式醬油＋生蛋黃，以及主廚特製的私房醬汁讓食客以臺灣牛沾食，此亦為坊間一般臺灣牛餐廳沒有的服務。除瞭吃火鍋必有的菜盤，搭配臺灣牛火鍋，〈晶英軒〉並提供〈臺灣牛肉肉臊飯〉給「沒吃到飯就是感覺沒飽」的客人享用。
臺南晶英酒店的〈臺灣溫體牛肉火鍋〉售價為每人1,688元＋10％，必須兩人同席才能起鍋，溫體牛肉和越光米飯無限量供應，是臺南晶英酒店內除瞭高檔牛排、櫻桃烤鴨以外的另一高檔美食。事實上，在臺南觀光飯店市場，也隻有在臺南晶英酒店才吃得到這些菜餚。
(工商時報)
關鍵字：臺南
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